Dolce Vita

[Choclate]

Hallo!
Was hier irgendwie fehlt ist eine Rezepte- Sammlung für die unterschiedlichen Anlässe.
Ich fang mal an mit meinem Lieblingsessen, Tortilla- Fladen (4 Personen):
2 kg Hackfleisch scharf angebraten
16 Tortilla- Fladen
dazu dann Mais, Tomaten Gurken, Zwiebeln, Paprika,... klein geschnitten (diese Liste kann man nach Belieben erweitern)
Dazu mach ich imer eine Knoblauchcreme; Creme Fraiche, Pfeffer, Salz, 2-3 Knoblauchzehen ausgedrückt und ein Schuß Zitrone. Abund zu ersetz ich die Knoblauchzehen auch durch eine Avocado.
Chillisoße kauf ich immer, das ist mir noch nie richtig gelungen selber zu machen.
Die Fladen am besten immer auf einer kleinen Platte warmhalten.

[Dreamer]

Coole Sache, das

Flitze wollte auch mal sowas starten - vielleicht wird es ja jetzt was

Für lange Sommerabende

Grillteller "Dreamer spezial":

Nackensteak grillen
mit Peperonipulver, fein geschnittenen Schalottenzwiebeln und Peperoni satt belegen
Sesamöl darüber

dazu: Brot, Tomatensalat und ein gepflegtes Hefeweizen

Tomatensalat:
Tomaten in kleine Stücke schneiden
mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen
Schalottenzwiebelringe dazugeben
entweder Schnittlauch oder Basilikumblätter dazu
ggf. geschnittene Zucchini dabei

[Happy]

Der Grillteller hört sich ja mal superlecker an!

Mein Lieblingsessen ist der mit meinem besten Freund selbsterfundene

Thunfischauflauf

Pennenudeln kochen, dann in eine gefettete Auflaufform geben, Thunfisch (mit Wasser, nicht in Öl!) aus der Dose reingeben, Tomatensauce rein (geht auch Tomaten in Stücken und passierte Tomaten, wers ein bisschen schärfer mag nimmt Arrabbiata-Sauce), alles ein bisschen vermengen, Käse drauf und ab in den Ofen, bis der Käse zerlaufen ist.

Fertig

Ach ja, Mengenangaben gibts keine, wir konnten uns auf keine einigen

[Radagast]

Ich überlege gerade, wo ich mich als erstes zum Essen einlade ...

[Choclate]

Egoist, wo bleibt dein Rezept?

[Radagast]

Iiiiiiiiisch haaaaabbeeee gaaarrr keeeeiinnneeee Auuut.... äääääh Kochtalent.

[Happy]

Ich auch nicht, aber macht trotzdem Spaß - und solange ich jemanden finde, der es probieren / essen mag, bin ich zufrieden

[Vourdalak]

Ihr scheint es ja auch gerne sehr scharf zu mögen ?
Ich freue mich um diese Jahreszeit besonders Kräuter sammeln zu können. Ich bin so eine Wald-und-Wiesen-Köchin ( wenn ich denn mal koche) und sammle meine Zutaten gern in der Natur, nach Rezept mach ich selten was.

Das hier, aus einem Rezeptbuch, habe ich vor langer Zeit mal gemacht, soll sogar geschmeckt haben ( mein Fall ist das nicht, kann deshalb nicht sagen obs schmeckt. Zumindest ist jetzt die falsche Jahreszeit dafür, eher was für kalte Tage )
Apfelpastete

1kg Äpfel
1/8 l Wasser
1 Zitrone
100 g Zucker
50 g gewürfeltes Orangeat
1 Päck. Vanillezucker
12 Blatt weiße Gelatine ( Vegetarier nehmen Agar Agar ( ein Viertel davon)
2 Likörgläser Rum
1/4l süße Sahne
Himbeersaft ( wahlweise Grenadine)

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In Wasser und dem Saft einer Zitrone weich dünsten, mit Zucker, Orangeat, Vanillezucker verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Apfelmasse schmelzen. Kalt stellen und vor dem endgültigem Stocken Rum und geschlagene Sahne untermischen.

Dies dann in eine Kastenform ( kalt ausgespült) geben und mind 3 h im Kühlschrank aufbewahren.
Dann in heißes Wasser tauchen und die Apfelpastete auf eine längliche Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit Himbeersaft servieren.

Zwiebelmus-Crostini

1 Baquette
500 gr rote Zwiebeln
0,75l l Weißwein ( am Besten Chardonnay)
1 EL getrockneter Oregano
2 EL Honig ( ich nehme dazu Rübensirup, da wird die Farbe des Gerichtes nur etwas dunkler)
5 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer

-Zwiebeln schälen, grob hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Honig, Oregano würzen, mit Wein ablöschen. Etwa 60 Minuten köcheln
-mit dem Stabmixer pürieren, salzen und pfeffern
Weißbrot/Baquette in 12 Scheiben schneiden, Brot im restl. Olivenöl von beiden Seiten braten.
Dick mit Zwiebelmus bestreichen und sofort anrichten -> Rest des Weines dazu trinken

[missmarple9]

habe da auch noch eins genaue mengenangaben kann ich nicht machen, weil ich es nach gefühl mache.
spinat kartoffelauflauf
ca.250gr. spinat
8 oder 9 mittelgrosse kartoffeln
gorgonzolakäse
1 zwiebel
salz, pfeffer, kräuter aus garten ( peterle, schnittlauch, ein bisschen thymian)
1 becher sahne
etwas weisswein

den spinat mit den kleingehackten zwiebeln andünsten, die gekochten kartoffeln in scheiben schneiden. eine auflaufform bereitstellen. den gorgonzolakäse in einem topf schmelzen, dann zusammen mit der sahne ein sösschen köcheln lassen. immer gut umrühren. etwas mit pfeffer und kräuter abschmecken. die kartoffelscheiben, den spinat und die gorgonzolasosse schichtweise in die auflaufform geben und in den vorgeheizten backofen geben. bei ungefähr 180 grad so lange im ofen lassen, bis die gorgonzolasosse anfängt zu blubbern
das menü habe ich selbst kreiert.

[Choclate]

Wer hat gute und schnelle Rezepte mit Sprossen (außer Brotbeilage)?

[midnight rider]

Mit ner sprossen-idee kann ich nicht dienen, dafür will ich euch gerne wissen lassen, wie ich vor 14 tagen einen schweinebraten zubereitet habe, der zumindest mir und dem vatter gut geschmeckt hat. ist eine kombi aus schuhbecks rezept für krustenbraten vom wammerl, dem klassischen rezept aus meinem großen roten kochbuch und eigener ideen. here we go:

Man nehme:

1Kg Schweinsbraten (ich habe ein Stück aus dem Nacken genommen, was sehr fettig, aber lecker ist)

2 Karotten, grob in Scheiben geschnitten

3 Zwiebeln, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten

2 große Scheiben Ingwer

2 Lorbeerblattl

½ Liter dunkles Bier (Ich hatte Hövels Bitterbier, aber ein Andechser Doppelbock dunkel passt wahrscheinlich noch besser)

0,3 Liter Hühnerbrühe

2-3 Flöckchen kalte Butter

2 Esslöffel Öl zum Anbraten des Fleisches (Wollpfannenbesitzer braten ohne Fett an)

1 Esslöffel Puderzucker

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel Kümmel (ganz)

Salz

Pfeffer

Zucker

Den Ofen auf 200° (Umluft) vorheizen und nach Erreichen der Temperatur auf ca.150°-170° runterschalten. Das Fleisch salzen und scharf in der Pfanne oder Bräter (mit Öl) anbraten und etwa 1/3 der Karotten und Zwiebeln dazugeben. Das Ganze mit der Brühe und einem Schluck Bier angießen und für eine halbe Stunde ins Rohr stellen.
Den Braten aus dem Ofen holen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Angießflüssigkeit und das Röstgemüse in ein Gefäß schütten. Den Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren lassen, das restliche Gemüse, das Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben und kurz mit anrösten. Dann mit dem restlichen Bier (nur einen winzigen Schluck überlassen, mit dem das Fleisch ganz am Ende begossen wird) ablöschen und um mindestens 1/3 einreduzieren lassen. Das Fleisch wieder in die Pfanne setzen und die beiseite gestellte Angießflüssigkeit wieder hinzufügen. Das Ganze für ca.1 weitere Stunde in den Ofen stellen.
Nach Ende der Bratzeit das Fleisch warmstellen (Wenn man sich nicht sicher ist, mit dem Bratenthermometer prüfen, ob der Braten gar ist). Die Soße durch ein Sieb geben und das Gemüse durchpassieren. Die Soße bis kurz vor der gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Topf vom Feuer nehmen, die Butterflöckchen zur Soße geben und durch kreisendes Schwenken des Topfes in die Soße einarbeiten. Die Soße dann nicht mehr aufs Feuer stellen!
Das Fleisch, falls noch keine schöne Kruste ausgebildet ist, mit dem restlichen Bier einpinseln und 5 Minuten unter den Salamander stellen.

Wohl bekomms!